与客家猪什汤相比，紫金县附城镇的“八刀汤”则与众不同。“八刀汤”从紫金蓝塘猪入手，挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀，除了猪肺、猪舌、竹肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味。新派“八刀汤”灼煮时间，仅仅十来分钟，肉嫩味美，这种客家猪什汤的创新烹饪，大大加快了经营节奏。即切、即煮、即食的“三即”卖汤方式，又绘画出蓝塘猪新鲜味厚的经典形象。新派“八刀汤”用猪肺、猪舌、隔山衣（猪隔膜）取代了传统客家猪什汤里的猪胰、小肠、猪肚等猪件，聪明之举，膻臊异味速速远离。

　　按照紫金附城镇附城饭店的新派“八刀汤”原创者余少宜的讲法，“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，分别切割一刀，切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。

　　始创于1986年的附城饭店新派“八刀汤”，无论从选材与烹饪时间，都与原来的客家猪什汤有着明显的区别，否则也不会限时经营“早上六点半开卖，十点半打烊收铺”了；而它那10至15元的汤价也比别的“八刀汤”店5元一碗贵了很多，可汤贵味香，门庭若市，每天的食客络绎不绝，曾创下四小时卖出了300碗“八刀汤”的纪录。

　　用筷子夹起“八刀猪件”，醮一醮那些用紫金的土香菜丝、红葱头丝、土榨花生油、豉油调混而成的佐料，鲜香的肉味便霎那间撑开了胃口，让你的食欲一周内处于一个极佳的状态。